三分钟教会你怎么做瓦块鱼,简单入味香辣可口

瓦块鱼因鱼块形似土瓦而得名,口味咸香,略带酸甜。这种瓦块鱼是将鱼块裹上淀粉炸制后再烹煮,味道鲜美浓郁特别入味。这道菜非常开胃,鲜香可口,一点腥味都没有,做法也很简单易学

【1】准备食材

草鱼,料酒,食盐,生抽,蚝油,葱,姜,蒜,淀粉,生抽,老抽,陈醋,白糖,豆瓣酱,干辣椒,换走小加索尔开启重建,孟菲斯灰熊队的“黑白二熊”时代曲终人散花椒,香菜鸡蛋,鸡精粉。

【2】制作流程

1.葱洗净后切成葱段,姜洗净后切成姜丝,蒜洗净后切成蒜末。草鱼去除鱼鳞鱼鳃,去除内脏清洗干净后,刮掉鱼肚内的黑膜。切成鱼块儿放入盆中加入盐,料酒,生抽,姜丝,蚝油等充分腌渍至少20分钟。取一只小碗调料汁,碗中加入生抽、老抽、糖各适量,加入白糖搅拌均匀,调成料汁。

2.将腌渍好的鱼中多余的水分倒掉,然后加入淀粉搅拌均匀,加入两个鸡蛋打散,让鸡蛋液和淀粉、鱼肉等充分搅拌,让鱼肉本身被鸡蛋液和淀粉充分包裹。

3.热锅凉油,锅热后将鱼块放入油锅中小火煎炸,炸至两面呈现金黄色时捞出沥干油。锅中留入少许底油,加入姜片,蒜末爆香,然后加入豆瓣酱炒出红油,将准备好的干辣椒花椒等倒入锅中快速翻炒,煸炒出香味儿,然后加入足量的水。将炸好的鱼放入锅中,将调好的料汁倒进锅中,大火烧开煮沸后改用中火炖煮20分钟左右。当锅中沸腾时加入鸡精,放入香菜,大火收汁即可出锅装盘食用。

【3】烹饪小贴士

这种瓦块鱼的做法非常简单,但是如果想做出味道鲜美口味正宗的瓦块鱼还是要注意这几点。

第一选材,瓦块鱼最好选用新鲜的草鱼或者鲤鱼,这两种鱼的鱼肉肉质细腻,鱼刺少。

鱼肉一定要清洗干净,尤其是鱼腹内的黑膜,不然的话做出来的鱼肉会有其它的怪味产生,严重影响鱼肉的口味。

鱼肉要和鸡蛋液,淀粉等充分搅拌混合均匀,鱼儿在油锅中煎炸的时候要让鸡蛋液和淀粉完全包裹鱼身,这样煎炸出来的鱼块外酥里嫩,肉质鲜美。

 


posted @ 19-03-14 09:18  作者:admin  阅读量:

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