鲤鱼怎样做才入味,大厨教你一招,让你吃出好味道

说起鲤鱼,大家可能想到最多的就是红烧鲤鱼,糖醋鲤鱼。鲤鱼本身味道鲜美肉质细腻,是一道很好的鱼类食材。而关于鱼类的做法,其实也有很多种,下面就为大家推荐一种鲤鱼的基本家常做法。

【1】准备食材

鲤鱼,花椒,小米椒,青辣椒,料酒,食盐,鸡精粉,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉,豆豉油,葱姜蒜。

【2】制作流程

1.葱洗净后切成葱段儿,姜洗净后切成姜丝,蒜洗净后切成蒜末。鲤鱼去除鱼鳞鱼鳃,去除内脏。清洗干净后剁去鱼头,然后放入盘中。用刀从鱼的脊骨处切下鱼片, 中国“千禧一代”是一群什么样的消费者?去除鱼骨头。然后把鱼骨切成段放入盆中,加入适量的清水,加入少许食盐,快速腌制,去除鱼骨中的血水,浸泡10分钟左右,然后用斜刀将鱼切成斜片放入盘中,倒入清水,加入盐浸泡。将浸泡好的鱼块控干水分后,加入少许的料酒,加入食盐,胡椒粉,鸡精粉用手搅拌均匀,然后加入鸡蛋清,淀粉搅拌均匀,充分腌制15分钟以上。

2.锅中加入适量的水,然后将鱼头放入锅中大火炖煮,煮沸腾后撇去浮沫,然后将鱼骨放入锅中继续炖煮5分钟左右,关掉火将鱼头鱼骨捞出。当水再次沸腾时,将切好的鱼片放入锅中,两分钟左右关火捞出,将煮好的鱼肉在盘子中摆好,取一个小碗,碗中加入豆豉油,生抽,用筷子搅拌均匀浇在鱼身的两侧,撒上少许芝麻油。将切好的青辣椒、红辣椒放在鱼身上。

3.另起热锅锅中加入少许油,油热后将花椒放入油锅中快速炸香,然后将花椒捞出撒在鱼身上,用热油淋在鱼身上。这样一道非常美味的鲤鱼就做好了。

【3】烹饪小贴士

这道鲜椒鲤鱼,吃起来香辣可口、肉质鲜嫩,其实做法也非常简单。但是在做的时候要注意这几点:

鱼骨一定要清洗干净,将鱼骨中的血水充分清洗,然后在盐水中浸泡10分钟左右,这样不仅可以清洗掉鱼骨内的杂质,同时也可以让鱼骨和盐充分的融合让鱼骨更好的入味。切好的鱼片要单独放入食盐料酒等充分腌渍,加入淀粉等可以有效的保护鱼肉中的水分和营养物质。

炖煮鱼的时候先放鱼头,这样可以让鱼头中的营养和汤快速的入味,炖出来的鱼汤更加鲜美嫩白。鱼头骨炖好后再放入鱼片炖煮。

 


posted @ 19-03-14 12:53  作者:admin  阅读量:

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